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独/高雄美食获国际旅客青睐 叶怡兰点出其中关键

  加入日期:2019-07-12 13:56    点击量:2198
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台湾美食举世闻名,无论是街边常见的庶民小吃或是精致细腻的星级美食,选择之多让人眼花撩乱。日前订房网站 Booking.com 透过 5 万名会员评论,选出“全球十大道地美食目的地”,南台湾的高雄打败日本名古屋、法国柯玛、意大利卡塔尼亚等城市,获得第 2 名的好成绩,究竟高雄有什么样的魅力,让这些国际旅客念念不忘?《 NOWnews 今日新闻》独家专访饮食旅游作家叶怡兰,由她揭开高雄美食之所以如此独特的关键因素。


▲台湾美食举世闻名,无论庶民小吃、星级美食应有尽有,选择之多让人眼花撩乱。(图/记者陈致宇摄)

对于高雄获选“全球十大道地美食目的地”第 2 名的好成绩,身为台南人的叶怡兰认為,高雄美食相当有魅力,而高雄作为台湾很重要国际城市、南台湾首善之都,很自然吸收了周边各式各样的美食精髓,像是盐埕区的小吃、左营区的眷村面食、美浓客家菜、各式新鲜海产都是这里的特色。


▲高雄作为南台湾首善之都,吸收周边各式各样的美食精髓。(图/记者陈致宇摄)

除了庶民美食之外,高雄也能找到许多国际级精致餐点,近几年不断与国外名厨合作,或是有米其林星级餐厅前往设点,使得高雄的美食变得多样化并且蓬勃发展,让来访的旅客都能各取所需,加上比起其他国家或是北部地区价格相对便宜,高雄市美食获得旅客青睐有其道理。

若来到高雄,叶怡兰建议大家先别去夜市,真正的美食都隐藏在菜市场或庙埕里,跟著当地人一起品尝道地小吃,更能吃出这料理的美味。


▲饮食旅游作家叶怡兰与汉来大饭店宴会厅主厨王志雄,一起探讨高雄美食的迷人之处。(图/Booking.com)

至于高雄是否也能推出自己的《米其林指南》,叶怡兰表示,虽然这部分是米其林与观光局合作,米其林官方也解释是以都市为核心,但她认為这是不对的。过去《米其林指南》曾推出关西版,内容涵盖京都、大阪、神户及奈良等地区,显示过去米其林曾有发行广域的先例,期盼未来官方若行有余力扩及到台湾其他城市,高雄理当可以把握住这个机会。


▲高雄临近前镇渔港、东港,各式渔获相当丰富,因食材新鲜,只要简单的清蒸、水煮就能吃出最棒的美味。(图/记者陈致宇摄)

叶怡兰也将台菜与京都怀石料理相较,京都料理方式讲究工艺性,但最后的结果却相当简约,在简朴表象下充满对极致的追求跟用心,而台菜相对来说也是清淡简朴,保留食物的原味,利用厨师对于食材的了解,加上火候、刀功等技术重重累积,才能成就一道道美味的料理。


▲来到高雄,叶怡兰建议大家先别去夜市,真正的美食都隐藏在菜市场或庙城里。(图/记者陈致宇摄)

台湾位处于富庶的环境,农业发达且食材丰富,非常了解如何掌握食物真味,跟其他国家相比,庶民饮食相当多样化,只要站在街头,各式各样的美食就令人眼花撩乱。叶怡兰举例,之前她为国外友人列举必吃小吃名单,光每个种类各一样,就写出满满 4 张 A4 纸,这是我们傲视全球的骄傲。


▲汉来大饭店宴会厅主厨王志雄透露自己吃海鲜的私房方式,就是搭配一杯冰凉的杨桃汁。(图/Booking.com)

此外,身为高雄当地人的汉来大饭店宴会厅主厨王志雄也提出他对高雄美食的看法,高雄临近前镇渔港、东港,所以各种渔获相当丰富,也因为食材新鲜,只要简单的清蒸就能吃出最棒的美味,再搭配啤酒才是高雄人最道地的吃法,不喝酒的人也可以搭配杨桃汁,推荐给旅客到高雄来尝试。